| Bagnum | ||
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| Ingredientes | Anchoa | |
Bagnùn (en genovés bagnan) es el nombre que recibe una sopa de pescado, principalmente a base de anchoas, que tiene su origen en la zona de Sestri Levante, en la provincia de Génova, en el siglo XIX.[1]
Preparación
Es un plato típico de los ambientes costeros de Liguria y originalmente se cocinaba cuando hacía buen tiempo, a bordo de los leudi con los que viajaban los marineros ligures para comerciar en Córcega, utilizando una sencilla estufa de carbón. Con el tiempo ha conservado su sencillez original: todavía hoy se prepara con anchoas muy frescas, cebolla, tomates pelados, aceite de oliva virgen extra y galletas marineras o pan tostado.
Historia
Antiguamente el bagnun se comía casi sólo en verano, pero con el paso de los años la pesca de anchoa también se ha extendido a otras estaciones y hoy en día se puede preparar casi todo el año.[1] Desde 1960 en Riva Trigoso, pedanía de la ciudad de Sestri Levante, durante los días viernes, sábado y domingo de la tercera semana de julio, tiene lugar el Festival Bagnun, ocasión en la que el Bagnun es preparado por voluntarios elegido entre la población local y distribuido gratuitamente el sábado por la noche.[2] El plato también está presente entre las comidas que se ofrecen a lo largo del año en numerosos lugares públicos de las mismas localidades.
Reconocimientos
- El bagnùn d'anchovies fue reconocido en 2015 como Producto agroalimentario tradicional (PAT).[3]
Referencias
- ↑ a b Barbagli, Annalisa; Barzini, Stefania (2010). Cuciniamo il Pesce. Giunti. p. 20. ISBN 978-88-097-4842-2.
- ↑ AA.VV. (2001). Abitare. vol. 405-407. Editrice Segesta. p. 59.
- ↑ «Supplemento ordinario n. 43 alla gazzetta Ufficiale - Liguria». Gazzetta Ufficiale (Poligrafico dello stato) (168): 38. 22 de julio de 2015.