La Blaue Zipfel (también conocida como Saure Zipfel) se trata de una salchicha tipo Bratwurst de origen alemán muy conocida en la cocina alemana, en especial dentro las regiones de Núremberg y Franconia.

La Blaue Zipfel se cuece en un caldo que lleva cebolla, vinagre, laurel, semillas de pimienta, clavo y junípero. Debido a la existencia de vinagre en el agua de la cocción, la carne de la salchicha se pone ligeramente azul y de ahí viene el nombre Blaue (en alemán blau es azul). Se suelen servir con pan y unas cebollas del caldo en el que se han cocido previamente.

• Gastronomía de Franconia