El queso Bundz (también conocido como bunc en el dialecto de Podhale) es un tipo de queso de leche de oveja polaco. Se produce tradicionalmente en la región de Podhale.
El proceso de producción del queso bundz durante su primera fase es similar al proceso de producción del oszczypek. La leche vertida en la putara es retenida, lo que significa que la proteína es truncada por enzimas contenidas en el cuajo, extraídas del estómago de terneros jóvenes. La cuajada del queso resultante se prepara durante unos breves minutos a una temperatura de aproximadamente a 70 °C. El queso se cuela sobre un lienzo en forma de grumos grandes. Finalmente se obtiene un queso suave.[1][2]
La bebida żętyca también se produce a partir del suero creado en la producción del bundz.
Véase también
- Bryndza Podhalańska, otra variedad polaca de queso blando elaborado con leche de oveja.[3]
- Oscypek, un queso duro ahumado, hecho en Polonia con leche salada de oveja.
Referencias
- ↑ Juliet Harbutt. World Cheese Book. ̻2015. 352 pag. ISBN 9781465436054, ISBN 9781465436054
- ↑ Christian Callec. Complete Encyclopedia of Cheese. 2002. 256 pag. ISBN 9789036615990, ISBN 9789036615990
- ↑ European Commission (11 de junio de 2007). «Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO)».
