Metacarcinus magister
Metacarcinus magister adulto
Estado de conservación
No evaluado
Taxonomía
Reino:	Animalia
Filo:	Arthropoda
Subfilo:	Crustacea
Clase:	Malacostraca
Orden:	Decapoda
Infraorden:	Brachyura
Familia:	Cancridae
Género:	Metacarcinus
Especie:	M. magister (Dana, 1852) [1]​
Sinonimia
Cancer magister Dana, 1852 [1]​
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El cangrejo dungeness (Metacarcinus magister) es una especie de crustáceo decápodo de la familia Cancridae. Es un cangrejo de gran tamaño, endémico de la costa oeste de América del Norte, desde Alaska hasta Baja California. Habita en cualquier tipo de fondo, aunque es más habitual encontrarlo en los arenosos o fangosos.^[2]​ Por lo general, crece hasta 20 cm (7,9 pulgadas) y es un popular marisco apreciado por su carne dulce y tierna.

En su madurez puede alcanzar los 25 cm de ancho en algunas áreas de la costa de Washington, pero normalmente no alcanzan los 20 cm. Es una delicatessen popular, y se trata del cangrejo más importante desde el punto de vista comercial en el Pacífico noroeste.

Según la agencia de Pesca y Acuicultura de la comisión europea este cangrejo puede tener estos nombres comerciales:

• Buey del Pacífico (España).^[3]​
• Granciporro (Italia).^[3]​

Por lo general los cangrejos se cuecen en agua hirviendo con sal, y se introducen ya sea en vivo en la olla de ebullición o sacrificados justo antes de cocinar. Se sirve frío o caliente con mantequilla derretida. También se toma en una sopa llamada cioppino.

• Dixon, Kirsten (2003). The Winterlake Lodge Cookbook: Culinary Adventures in the Wilderness. Anchorage, AK: Alaska Northwest Books. ISBN 978-0-88240-562-9. OCLC 51855528. 
• Hibler, Jane (1991). Dungeness Crabs and Blackberry Cobblers: the Northwest Heritage Cookbook. New York, NY: Knopf. ISBN 978-0-394-57745-6. OCLC 24430394. 
• Dana Point Fish Company - Top and Bottom Views of Dungeness Crab

• Información general sobre Cancer magister (en inglés)