La celobiosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama β-D-glucopiranosil (1-4) β-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La celobiosa aparece en la hidrólisis de la celulosa. Su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁. Se caracteriza por tener poder reductor. Fue descrita por primera vez en 1901 por el químico Zdenko Hans Skraup.^[1]​

Celobiosa