| Garbanzos y aletrías | ||
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| Ciceri e tria | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Salento | |
| Gastronomía | pullesa | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | primer plato | |
| Ingredientes | ||
Los ciceri e tria son un plato típico de la región de Apulia, en el sur de Italia, que se compone de pasta y garbanzos. Es uno de los platos emblemáticos de Salento.[1] La pasta, que es muy similar al tallarín pero hecha a mano, se cocina de dos maneras: una parte se fríe y la otra se cuece en agua. Ello se mezcla con los garbanzos, también cocidos por separado. Se condimenta con una salsa de cebolla, tomates pelados y ajo, sofritos en el mismo aceite en el que se frio la pasta.[2]
Se trata de un plato muy antiguo. Ya el propio Horacio en las Sátiras (I, IV, v. 115) expresa su felicidad al regresar a casa para probar el lagane e ceci que tanto quería.[3] En este caso, el lagane se refiere a las tiras de pasta frita o asada. El actual nombre de la pasta, tria, proviene de la palabra árabe إطرية iṭriya , término que también derivo en el español «aletría», refiriéndose al fideo.[4]
Referencias
- ↑ Aggarwal, Uma (2013). America's Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine (en inglés). iUniverse. pp. 136-137. ISBN 1475977867.
- ↑ Bistolfi, Robert; Mardam-Bey, Farouk (2006). Tratado del garbanzo (Sylvia Oussedik, Ourdia, trad.). Sabores. Ediciones de Oriente y del Mediterráneo. p. 27, 175. ISBN 84-96327-23-X.
- ↑ Quintus Horatius Flaccus, Satire ed Epistole, Luigi Loffredo, 1038, p. 81.
- ↑ Lane, Edward William. Arabic-English Lexicon