La crema inglesa (del francés crème anglaise) es una elaboración culinaria de origen francés a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza chocolate o café. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.^[1]​

Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.^[2]​

Esta crema también es utilizada como base para la crème brûlée y también como una base láctea para hacer helados.

1. Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
2. Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
3. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
4. Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancas.
5. Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
6. Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84 °C, removiendo constantemente para que no se pegue.
7. Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
8. Dejar enfriar la crema.^[3]​

En la crema inglesa, al tener la textura cremosa y no tener fracturabilidad, sólo podemos medir los siguiente parámetro con el texturómetro:

• Firmeza: se refiere a la estabilidad de la masa, a su solidez.
• Consistencia: su resistencia a roturas y deformaciones.
• Cohesividad: la resistencia que tiene la crema inglesa en la segunda "deformación" que lleva a cabo el texturómetro, en relación con la primera.
• Índice de viscosidad: se refiere al espesor de la crema.

• Crema pastelera
• Natillas
• Crème brûlée
• Crema catalana