Crema de huacatay
Ají de huacatay, huacatay peruano, salsa de huacatay
Tipo	Crema
Consumo
Origen	Perú Perú
Ingredientes	ají amarillo y Tagetes minuta
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La crema de huacatay^[1]​, también conocido como huacatay peruano, salsa de huacatay, ají de huacatay^[2]​ o crema verde, es una salsa preparada con hojas de huacatay , mani, aceite de oliva y otros ingredientes. Aunque fundamentalmente es una crema para la parrillada y la pollada peruana, se prepara para acompañar otras comidas de la gastronomía peruana.

La crema es preparada con hojas de huacatay; una hierba oriunda de los Andes que se encuentra como hierbas salvajes en muchos campos y chacras; su cultivo no es oficial, ya que es sembrado de forma casera para ser utilizado por los lugareños en sus condimentos. Es similar a la hierba de paico, el cual también permite realizar comidas, y del cual nace una sopa llamada “sopa de paico”. La hierba huacatay es una planta de color verde y toma un olor agradable.

En el Perú el molido de las hojas de huacatay es a través del batán, una herramienta de piedra que sirve como mortero tradicional. Este proceso logra un molido menos fino, pero con mayor absorción de sabor.

• Ocopa
• Salsa huancaína

^[1]​

1. ↑ ACL, Recetas. «Parrillada Peruana». ACL Recetas. Consultado el 7 de junio de 2020.