| Dulce de frijol | ||
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 Preparación del dulce de frijol | ||
| Tipo | Postre tradicional de Nuevo León | |
| Origen | Agualeguas | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | frijol cocido, leche, canela y piloncillo | |
El dulce de frijol es un dulce tradicional del municipio de Agualeguas, en el estado de Nuevo León. Los ingredientes principales son frijoles cocinados sin sal, leche, azúcar y canela. Es típico de la región del norte de México, conocido como dulce de frijol en Durango, Sinaloa y Sonora; y como cajeta de frijol o postre de frijol en Chihuahua y Nayarit.[1][2]
Preparación
Existen variaciones en las cuales en lugar de leche se usa el agua donde se cocina el frijol y piloncillo en lugar de azúcar. Su elaboración consiste en cocinar el frijol, molerlo hasta crear una pasta que se cocina a fuego lento con leche, azúcar y canela. En algunas preparaciones se le agrega jugo o ralladura de naranja.[2][3]
Tradicionalmente se hacía en cacerola de cobre que se colocaba en la leña y era servido en fiestas importantes del municipio.[4]
Referencias
- ↑ Medrano, Marifé. «¿Conoces el dulce de frijol? Un postre del norte de México - Más México». Consultado el 10 de julio de 2021.
- ↑ a b «La más antigua receta del Dulce de Frijol revelada». gastronomicainternacional.com. 17 de enero de 2020. Consultado el 10 de julio de 2021.
- ↑ «DULCE DE FRIJOL». AESPAC. Consultado el 10 de julio de 2021.
- ↑ Gutiérrez y González, Juan Jaime (2020). La Gastronomía en el Noreste de México. Crónicas e Historia. Ediciones El Quito.
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