Fumarato de potasio
General
Otros nombres	fumarato dipotásico Sal de potasio del ácido fumárico
Fórmula molecular	K2C4H2O4
Identificadores
Número CAS	7704-72-5[1]​
ChemSpider	4938656
PubChem	6433511
UNII	8Z42Z85852
InChI InChI=InChI=1S/C4H4O4.2K/c5-3(6)1-2-4(7)8;;/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8);;/q;2*+1/p-2/b2-1+;; Key: SHPKCSFVQGSAJU-SEPHDYHBSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	192,253 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
Familia	Fumarato
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El fumarato de potasio es una sal potásica del ácido fumárico. En la industria alimentaria se codifica como E 366 y suele emplearse como un regulador de acidez de algunos alimentos procesados.^[2]​

El fumarato de potasio, al igual que otras sales del ácido fumárico en combinación con un aminoácido proporcionan un aumento en sus prestaciones de solubiidad en agua. Además de proporcionar funciones como regulador de pH, su capacidad de incorporar iones de potasio le convierte como uno de los acondicionadores de masa en los alimentos.

Se empela como regulador de la acidez en algunos alimentos. De la misma forma se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético para el suministro de mineral potasio en aquellos casos de carencia del mismo.

• Fumarato de sodio