Encacahuatado
Tipo	mole
Origen	gastronomía mexicana
Datos generales
Ingredientes	carne · cacahuates · chile seco · especias · ajo · cebolla
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El mole encacahuatado es un plato típico de México que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate, chile seco, ajonjolí, todo molido y frito, y con ella se bañan piezas de carne que puede ser pollo, puerco o res.^[1]​ También suele incluir ajo y cebolla, caldo del pollo previamente cocido, y se aromatiza con distintas especias según el gusto de cada cocinera: canela, clavo de olor, pimienta gorda de Tabasco... etc. El chile usado puede variar: ancho, chipotle, guajillo, morita, pasilla,... se suele usar una combinación de dos de ellos, uno que aporte textura y otro que aporte picor.

Por su laborioso proceso de preparación, se reserva para eventos festivos como cumpleaños,^[2]​ aunque también se puede encontrar como comida cotidiana. Una versión más lujosa es el mole almendrado, que básicamente consiste en sustituir los cacahuates por almendras;^[3]​ de hecho el encacahuatado fue una vez apodado como «almendrado de pobre».^[4]​

El encacahuatado es un guiso común en la región central del estado de Veracruz, donde se elabora comúnmente con cerdo.^[2]​ En cambio, en Oaxaca se prefiere la carne de pollo, igual que en la Sierra Norte de Puebla.^[5]​

Las piezas de carne se deben cocer previamente. La cebolla y el ajo se doran en aceite caliente. Los chiles secos también se suelen freír aunque por breve tiempo, pues es fácil que se quemen; tras ello se dejan reposar con agua para que se hidraten. Se tateman los cacahuates y los jitomates. Las especias también se tuestan hasta que desprenden sus fragancias. Todo junto, menos la carne, se licúa con un poco del caldo de la cocción y se lleva a la cazuela con un poco de aceite caliente. En esta salsa se sumergen la carne y cuece a fuego lento hasta que suba a la superficie la grasa de los cacahuates (aprox. 15 min). Se sirve con arroz blanco o a la mexicana.

• Receta de pollo encacahuatado fácil: El original pollo encacahuatado (2016). Jauja Cocina Mexicana. YouTube (video)
• Receta de cerdo encacahuatado con chile pasilla y chocolate: Mondragón Randall, X. (2012). La mesa que seduce y abraza. Ediciones Trilce. p. 44. ISBN 9789974326040. Consultado el 18 de febrero de 2021.