| Ensaymada | ||
|---|---|---|
| 'ensamada, ensemada, insaymada[1] | ||
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| Tipo | pan dulce | |
| Origen |
 Filipinas | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
| Similares | ensaimada de Mallorca | |
La ensaymada es un brioche tradicional del centro de la isla de Luzón, en Filipinas. Contiene harina de trigo, levadura, azúcar, sal, huevos y, a veces, leche y mantequilla.[2][3] Hay muchas variantes locales en la Pampanga, en Bulacán y en el área capitalina de Manila.[4][5] Muchas recetas se cubren o se rellenan con queso,[6] carne y a veces adobo o pancit, aunque la receta clásica es simplemente cubierta con mantequilla y azúcar.[7]
Esta receta deriva de la ensaimada de Mallorca, aunque difiere bastante en su preparación, sí conserva su forma en espiral. El ingrediente graso usado en la versión mallorquina es la manteca de cerdo (saïm en catalán), mientras que en la ensaymada filipina este papel lo cumple el queso.[8] La masa de la ensaymada es una masa enriquecida que se deja leudar alrededor de tres horas.
Variantes locales
- Ensaymada de mantequilla o margarina y azúcar
- Ensaymada de queso, en particular se usa queso de bola.
- Ensaymada de ube, un tubérculo lila también conocido como ñame de agua.[9]
- La ensaymada ng Malolos es la ensaimada típica de Malolos, cabecera del municipio de Bulacán, la cual es un atractivo turístico de la ciudad. Se rellena con rebanadas de jamón y queso, y se cubre por encima con jamón chino o huevo de pato salado.[10][11]
- La ensaymada ng Pampanga es la ensaimada típica de Pampanga, la cual contiene capas alternas de queso y mantequilla.
Véase también
Referencias
- ↑ Quilis, Antonio; Fresnillo, Celia Casado (2008). La lengua española en Filipinas: historia, situación actual, el chabacano, antología de textos. Editorial CSIC - CSIC Press. p. 392. ISBN 978-84-00-08635-0.
- ↑ Mendiola, Idge (14 de febrero de 2018). «Here are the different kinds of ensaymada in the Philippines». Yummy.ph (en inglés). Consultado el 25 de julio de 2022.
- ↑ Merano, Vanjo. «Ensaymada Recipe». Panlasang Pinoy (en inglés estadounidense). Consultado el 25 de julio de 2022.
- ↑ Romero, Paolo Gabriel (24 de enero de 2021). «La ensaimada filipina». Medium. Consultado el 25 de julio de 2022.
- ↑ «Ensaymada recipe: so soft, moist and cheesy!». Foxy Folksy (en inglés). 18 de octubre de 2015. Consultado el 25 de julio de 2022.
- ↑ Manabat, Rudolf Vincent T. (14 de septiembre de 2020). «Cheese ensaymada». Baking Secrets (en inglés). Anvil Publishing, Inc. p. 18. ISBN 978-971-27-3623-0.
- ↑ «Ensaymada | Kawaling Pinoy Tasty Recipes» (en inglés). 28 de noviembre de 2018. Consultado el 25 de julio de 2022.
- ↑ Ponseca, Nicole; Trinidad, Miguel (13 de noviembre de 2018). I am a Filipino: and this is how we cook (en inglés). Artisan. p. 415. ISBN 978-1-57965-882-3.
- ↑ Korten, G. B. (10 de junio de 2015). Sagana (en inglés). Xlibris Corporation. p. 153. ISBN 978-1-5035-4524-3.
- ↑ «Authentic Ensaymada Malolos». Common Scrawl (en inglés). 11 de diciembre de 2008. Consultado el 25 de julio de 2022.
- ↑ Polistico, Edgie (15 de noviembre de 2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary (en inglés). Anvil Publishing, Inc. p. 238. ISBN 978-621-420-087-0.
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