El frybread o fry bread (en inglés ‘pan frito’) es una receta nativa norteamericana. Es una masa plana frita en aceite o manteca, normalmente elevada con levadura o gasificante.
Cubierta con judías, ternera picada o queso rallado, el frybread se sirve como taco indiano o taco navajo. Si se endulza o sirve cubierto de ingredientes dulces como miel o azúcar glas, el frybread es muy parecido a la oreja de elefante o al dulce conocido simplemente como fried dough.
El frybread tiene un papel importante, aunque quizá estereotipado, en la cultura nativa norteamericana. Se sirve frecuentemente en hogares y en reuniones como pow-wows o ferias estatales. Fue nombrado «pan estatal» oficial de Dakota del Sur en 2005.[1] Este mismo año el frybread se convirtió en el centro de una polémica sobre su papel en la obesidad y la diabetes sufridas por los nativos norteamericanos.[2] El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informa que un plato de frybread tiene unas 700 calorías y 27 gramos de grasa.
El frybread se prepara también en Panamá, siendo un plato típico del desayuno, al cual se le conoce con los nombres de hojaldra, hojalda y hojaldre. también es conocido en Sudamérica como cachanga,[3]
Véase también
Referencias
- ↑ Official State Foods (inglés)
- ↑ Harjo, Susan Shown (2005). «Harjo: My New Year's resolution: No more fat 'Indian' food». Indian Country Today (en inglés). Archivado desde el original el 16 de febrero de 2007. Consultado el 18 de febrero de 2007.
- ↑ Glossary, yanuq.com Archivado el 28 de septiembre de 2007 en Wayback Machine.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Frybread.- Reproducción del artículo del Tacoma News Tribune sobre el fry bread (en inglés)
- Artículo de AP sobre los riesgos de salud del frybread (en inglés)
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