El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) es un centro perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) dedicado a la investigación en biotecnología, conservación, calidad y ciencia de los alimentos en la Comunidad Valenciana. Se encuentra ubicado en Paterna (Valencia), próximo al Campus de Burjasot-Paterna de la Universidad de Valencia.

Tuvo su origen en el año 1957, en el Departamento de Química Vegetal del desaparecido Instituto de Química “Alonso Barba” del Patronato Juan de la Cierva de Investigación Científica y Técnica. Inicialmente estuvo ubicado en los laboratorios del semisótano de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Valencia. En 1966 adquiere el nombre de Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos y es trasladado a un edificio en la calle Jaume Roig de Valencia. En 1995 se traslada a su ubicación actual en Paterna, a 7 kilómetros de Valencia. La antigua sede de la calle Jaume Roig está actualmente ocupada por el Instituto de Biomedicina de Valencia.

Las primeras investigaciones del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos se enfocaban a alimentos vegetales de importancia económica en la región valenciana, principalmente cítricos y arroz, pero con el paso del tiempo fue ampliando sus líneas de investigación en función de la demanda de diferentes sectores agroalimentarios. A consecuencia de su importante y dilatada actividad investigadora el IATA se convirtió en un centro de referencia a nivel nacional e internacional. En los años sesenta fundó la Revista de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, que desde 1995 recibe el nombre de Food Science and Technology International, se edita por SAGE Publications y tiene un índice de impacto en el Science Citation Index de 0.58.^[1]​

Líneas de investigación relacionadas con la agronomía, el medio ambiente y los recursos naturales promovidas inicialmente en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, sirvieron de germen para la creación posterior de otros centros independientes como el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP) y el Centro de Investigaciones sobre Desertificación (CIDE).

Los grupos de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos se integran en tres departamentos con la siguiente estructura:

• Departamento de biotecnología de alimentos:
  • Microbiología molecular de levaduras industriales.
  • Biotecnología de hongos.
  • Inmunología analítica de alimentos.
  • Bacterias lácticas y probióticos.
  • Levaduras de panadería.
  • Respuesta frente a patógenos.
  • Estructura y función de proteínas.
  • Taxonomía molecular.
  • Enzimas vínicas.
  • Actividad biológica de compuestos alimentarios.

• Departamento de ciencias de los alimentos:
  • Ciencia de la carne.
  • Fisiología y biotecnología postcosecha.
  • Cereales.
  • Zumos de frutas.
  • Eco-fisiología microbiana y nutrición.

• Departamento de conservación y calidad de Alimentos:
  • Envases.
  • Contaminación metálica.
  • Procesos de conservación.
  • Propiedades físicas y sensoriales.
  • Nuevos materiales y nanotecnología.

• Avenida Agustín Escardino 7, 46980 Paterna (Valencia), España
• Telf. +34 963900022. Fax: +34 963636301.

• Página web del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos