| József Dobos | ||
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 József Dobos en 1847. | ||
| Información personal | ||
| Nombre de nacimiento | József Carl Dobos | |
| Nacimiento |
18 de enero de 1847 Pest, Hungría | |
| Fallecimiento |
10 de octubre de 1924 (77 años) Budapest, Hungría | |
| Sepultura | Cementerio de Farkasrét | |
| Nacionalidad | húngaro | |
| Familia | ||
| Padres |
Rozália Gogola András Dobos | |
| Cónyuge | María Landhaller | |
| Hijos | Lozefin | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | cocinero, pastelero, autor, empresario | |
| Conocido por | Tarta Dobos | |
József Dobos (Pest, 18 de enero de 1847 - Budapest, 10 de octubre de 1924) fue un cocinero, empresario, autor y pastelero húngaro.
Biografía
Dobos fue hijo de Rozália Gogola y András Dobos, miembros de una familia de cocineros por varias generaciones. En 1876 abrió una tienda gourmet especializada en el centro de Pest.[1]
Una de sus obras más conocidas fue publicada en 1881 bajo el título Libro de cocina húngaro francés y es un fiel reflejo de su tiempo.[2]
En 1884 la Tarta Dobos, reconocida por tener cinco capas esponjosas intercaladas con crema de chocolate. Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I figuran entre quienes la probaron por primera vez, hecho que la hizo muy popular en las pastelerías europeas debido en parte a lo original de su planteamiento. Fue también llamada: "dobostorta" o "Dobosh".[3]
La tarta suele ser redonda aunque basándose en las recetas históricas a menudo se hacen en forma de porción triangular y rectangular. Tiene como característica 5 o 6 capas de bizcocho alternados, aunque en algunas pastelerías del mundo puede llegar a tener hasta 12 capas.[4][5]
Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Productores de Pan de Miel en 1906 para que todos los pasteleros tengan acceso a la verdadera receta.[1][6]
Falleció el 10 de octubre de 1924 a los 77 años, fue enterrado en el Cementerio de Farkasrét en Budapest.[7]
El Museo Confitería Dobos en Szentendre está dedicado a la obra de József Dobos.
Libros
- 1881, Libro de cocina húngaro francés.
- 1904, La imaginación en el viaje.
- 1905, Las metamorfosis de la imaginación en el viaje.
- 1907, Ecos de la imaginación en el viaje.
- 1909, Curiosa de la cocina.
- 1912, Secreto para mujeres.
- 1914, La mujer como un ángel terrenal.
Referencias
- ↑ a b tastehungary. «Dobos Torta». Archivado desde el original el 5 de octubre de 2019. Consultado el 5 de octubre de 2019.
- ↑ «Libro de cocina húngaro francés». Hungría. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2014. Consultado el 5 de octubre de 2019.
- ↑ europeancuisines. «Dobos torte» (en inglés). Archivado desde el original el 30 de julio de 2012. Consultado el 21 de septiembre de 2019.
- ↑ wholekitchen (25 de octubre de 2013). «Tarta Dobos, origen e historia». Archivado desde el original el 5 de octubre de 2019. Consultado el 5 de octubre de 2019.
- ↑ tastehungary. «Torta Dobos» (en inglés). Consultado el 9 de octubre de 2019.
- ↑ Csapó Katalin, Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon, pag 91.
- ↑ osku (2003). «A Farkasréti temető története» (en húngaro). Hungría. Consultado el 9 de octubre de 2019.
Bibliografía
- 2010, Katalin Csapó, Tibor Eliás: Dobos y confitería del siglo XIX en Hungría (Budapest, Museo Húngaro de Comercio y Hospitalidad)
- 2015, Darray Goldstein: "Dobos torte" (The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, ISBN 9780199313617)
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Datos: Q766976
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