Jorge Pablo Chapoy Bosque, nacido el 26 de abril de 1973 en Monclova (Coahuila), es un deportista mexicano que compite en la disciplina de tiro con arco.
Representó a su país en los Juegos Olímpicos de Atenas 2004 en la modalidad de individual masculino, consiguiendo el 34° puesto. Además fue miembro de la selección de México en la competición por equipos, alcanzando el 12° puesto.
Actualmente es el director de altoto del INEDEC