El metilmercurio (a veces escrito como metil-mercurio) es un catión organometálico de fórmula química [CH₃Hg]⁺.^[1]​ Se trata de un compuesto neurotóxico capaz de concentrarse en el organismo (bioacumulación) y concentrarse así mismo en las cadenas alimentarias (biomagnificación),^[2]​^,[3]​ que ocupa un lugar especial debido a que un cierto porcentaje de la población mundial está expuesta a él de una forma u otra y su toxicidad está mejor caracterizada por la investigación médica que la de otros compuestos orgánicos del mercurio. Sus efectos en el envenenamiento por mercurio son de especial relevancia en los alimentos para los bebés y en los que toman las mujeres durante el embarazo, ya que en este último caso se transfiere por vía de la placenta al feto.^[4]​

El metilmercurio es una forma abreviada de denominar al monometilmercurio. Está compuesto por un grupo metil (CH₃^-) enlazado a un átomo de mercurio. Su fórmula química es [CH₃Hg]⁺, escrita en la literatura química como MeHg⁺. Al tratarse de un catión la molécula posee una carga positiva que puede combinarse fácilmente con otros compuestos, generalmente formados por aniones, tales como los cloruros (Cl^-), hidróxidos (OH^-) y nitratos (NO₃^-). Posee además una gran afinidad por los compuestos de azufre que contienen aniones como puede ser el sulfihidrilo (-SH) grupos de aminoácidos como la cisteína y por lo tanto en todas las proteínas que contengan la cisteína, formando un enlace covalente. Más de una molécula de cisteína puede coordinarse con el metilmercurio^[5]​ y de esta forma puede migrar a otros enlaces metálicos en las posiciones de las proteínas.^[6]​

El metilmercurio presente en el medio ambiente tiene dos orígenes:

1. Fuentes antropogénicas: Surge de diversas fases en la industria de procesado del acetaldehído, que es un producto de partida en la síntesis de plásticos, pinturas, lacas, en la industria del caucho, de papel y en la del curtido del cuero. Sin embargo, los procesos causados por el hombre que actualmente generan cantidades importantes de metilmercurio son la combustión de la basura.^[7]​ y la combustión de combustibles fósiles (en especial el carbón).
2. Fuentes no antropogénicas: organismos anaeróbicos presentes en los ríos y lagos que interaccionan con los compuestos de mercurio, incendios forestales.

Debido a la formación del metilmercurio en el medio acuático es preocupante para las autoridades sanitarias la acumulación de metilmercurio en el pescado de gran tamaño.^[2]​ Por regla general se trata del pescado que ocupa las últimas posiciones dentro de la cadena trófica.^[8]​ En algunos casos puede ser biomagnificado en la cadena alimentaria, tal y como puede ocurrir en ciertos pescados provenientes de piscifactorías (que en algunos casos son alimentados a su vez de otros peces).^[9]​^,[10]​^,[11]​ Los animales acuáticos más citados en la literatura científica por su contaminación con mercurio son: el atún denominado albacora (Thunnus alalunga) y el atún de aleta azul (Thunnus thynnus ),^[12]​ el salmón,^[9]​ la lubina,^[13]​ el pez espada y ciertas especies de tiburón,^[14]​ en incluso algunos mamíferos marinos como la beluga.^[15]​

El metilmercurio es un compuesto que se absorbe casi en su totalidad por vía pulmonar y gastrointestinal, mientras que es moderada su absorción por vía dérmica.^[16]​ Se consideraba que la vida media en el cuerpo humano era de unos 40-50 días,^[17]​ pero en la actualidad se ha verificado que en ausencia de tratamiento, el metilmercurio en el cerebro se transforma en mercurio metálico y la vida media de este tipo de mercurio en el cerebro humano se aproxima a los 27,4 años.^[18]​ El metilmercurio se acumula en ciertos órganos internos como puede ser el hígado y los riñones,^[19]​ aunque su acumulación más severa es en el sistema nervioso. Por esto último es un neurotóxico.^[3]​

El metilmercurio posee una gran capacidad para traspasar la barrera placentaria y la barrera hermatoencefálica, por esto es objeto de especial vigilancia la exposición durante el periodo de embarazo,^[20]​ pudiendo afectar al desarrollo del cerebro fetal. Afecta de igual forma a los infantes.^[21]​ Algunos estudios indican que esta sustancia puede afectar igualmente al sistema cardiovascular.^[22]​ La comunidad científica considera que dentro del grupo de los compuestos orgánicos de mercurio, aquellos como el alquilmercurio (en particular etilmercurio y el mismo metilmercurio), poseen una toxicidad similar (ambos han sido empleados como plaguicidas). Por el contrario, otros compuestos orgánicos que contienen mercurio, como puede ser el fenilmercurio, se asemejan más al mercurio inorgánico en lo que respecta a toxicidad.^[17]​

Entre las fuentes más preocupantes de metilmercurio se encuentra el pescado que entra en la cadena alimentaria sin controles por parte de las autoridades sanitarias. Un ejemplo es la llamada enfermedad de Minamata,^[23]​ acaecida en la bahía de Minamata en los años 1950 (Japón)^[24]​^,[25]​ debido al consumo de pescado y marisco contaminado con vertidos de mercurio.

Dado que la ingestión de pescado supone beneficios para la salud, se admite que el consumo moderado (menos de 3 raciones semanales de piezas medianas) probablemente no presentará un nivel peligroso de exposición^[26]​^,[27]​^,[28]​^,.^[29]​ Sin embargo, el riesgo se incrementa para los grupos poblacionales cuya dieta se basa en el consumo de grandes cantidades de pescado o de mamíferos marinos contaminados.^[2]​

• Etilmercurio
• Enfermedad de Minamata
• Envenenamiento por mercurio

• Evaluación mundial sobre el mercurio. Extracto del informe 2002. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Ginebra. Suiza
• ATSDR - ToxFAQs™: Mercury
• ATSDR - Public Health Statement: Mercury
• ATSDR - ALERT! Patterns of Metallic Mercury Exposure, 6/26/97
• ATSDR - MMG: Mercury Archivado el 2 de agosto de 2003 en Wayback Machine.
• ATSDR - Toxicological Profile: Mercury
• Global Zero Mercury Campaign Project (proyecto de la Oficina Europea del Medio Ambiente de la UE).