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El pan alentejano (pão alentejano) es una hogaza tradicional de la región del Alentejo, en el sur de Portugal. Es el alimento más básico de los alentejanos, y cada área tiene sus propias variantes. Por ejemplo, tiene renombre el pão de Vidigueira, localidad de la cual se dice: En terras de pão, gentes de paz.[1] Los panes del Alentejo son apreciados en todo el país por su calidad.[2]
Características
La masa, que contiene harina de trigo, agua, sal y masa madre, se cuece tradicionalmente en horno de leña.[3] Tiene una forma bastante irregular, con una moña o «cabeza» (cabeço)[4] producto plegar una de sus extremidades (lo que en portugués se conoce como pão de testa[3]).
Su corteza es gruesa, poco tostada, y enharinada. La miga es densa, muy esponjosa y húmeda, y los alveolos aparecen en varios tamaños y formas.
Alentejo y el pan
El Alentejo ha sido históricamente considerado como «el granero de Portugal» por su alta rentabilidad de cereales, de los cuales producía el doble de los que consumía, y por lo tanto abastecía al resto del país del ingrediente más esencial de la cocina portuguesa. Por ello y por la calidad de sus panes, el Alentejo es también conocido como A terra do pão.[5]
Usos culinarios
Por su gran tamaño y corteza consistente, es común rellenarlo (pão alentejano recheado) de otros ingredientes, como queso, marisco o embutidos locales como la alheira o la linguiça.
Con pan alentejano se elaboran multitud de elaboraciones:
- Sopa de pan de Alentejo
- Sopa de ajo alentejana, que incluye cilantro y un huevo escalfado
- Migas a la alentejana
- Açorda à alentejana
- Con pescado
- Con tocino
- Solo, o con vino del DOC Alentejo
- Con azeite alentejano en tiborna, o torricado
- Boleimas, un dulce hecho con este pan
Véase también
Referencias
- ↑ Loureiro, J.; Oliveira, L.; Calheiros, S. (17 de enero de 2021). «Produtos portugueses que queremos (e devemos) preservar». Visão (en portugués). Consultado el 13 de febrero de 2022.
- ↑ «Diez motivos para quedarte prendado del Alentejo». Hola. 25 de octubre de 2016. Consultado el 1 de febrero de 2022.
- ↑ a b Moreiras, Paulo (17 de octubre de 2014). Pão & Vinho: mil e uma histórias de comer e beber (en portugués). Leya. p. 136. ISBN 978-972-20-5595-6. Consultado el 29 de enero de 2022.
- ↑ Cruz, Afonso (7 de mayo de 2014). Jesucristo bebía cerveza. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 219. ISBN 978-84-204-1755-4.
- ↑ Abitbol, Vera (7 de noviembre de 2018). «Pão Alentejano». 196 flavors. Consultado el 29 de enero de 2022.
Enlaces externos
- Filipe, Sofia; Rocha, Elba (4 de noviembre de 2016). «Reportagem - O Pão Alentejano». YouTube (en portugués) (O Saber da Imagem (6:52 min)). Consultado el 29 de enero de 2022.
- «Como se faz pão alentejano? (How to make alentejano bread?)». YouTube (en inglés). Anto (12:00 min).
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