Perkedel, bergedel, pegedil o begedil son una torillas fritas de Indonesia, preparadas con papas ralladas, carne picada, maíz pelado y rallado o tofu, o pescado picado.
El perkedel más común es preparado con papas pisadas,[1] aunque existen otras variantes populares tales como perkedel jagung (maíz pelado perkedel) y perkedel tahu (tofu perkedel) y perkedel ikan (pescado picado).
Si bien en toda Indonesia se le llama perkedel; en javanés se le llama begedil, también en Malasia y Singapur se le llama así, lo cual podría indicar que este platillo frito fue llevado por inmigrantes javaneses a Malasia y Singapur.
Origen
Se cree que el perkedel tiene sus orígenes en el frikadeller holandés,[1] el cual en realidad es un platillo de albóndiga dinamarquesa o carne picada. Ello se debe a la conexión colonial con Holanda. A diferencia del frikadeller, el principal ingrediente del perkedel no es carne, sino puré de papa.[1]
Ingredientes
En su preparación antes de pisar la papa las rodajas de papa no se hierven, ya que eso puede hacer que el perkedel sea demasiado blando, sino que se la fríe u hornea. El puré de papa frito se mezcla, en una proporción de 1:1, con carne picada.[1] Sin embargo, a veces el perkedel común pueden no tener carne. La mezcla luego se mezcla con cebollín picado y se sazona con pimienta blanca en polvo, luego se forman tortitas redondas planas, se sumergen en yema de huevo o huevo batido, antes de freírlas .
Además de papa en la preparación del perkedel se suele utilizar chile Ojo de pájaro, cebolla, camarón, maíz pelado, o tofu pisado.
Consumo
El perkedel es un platillo popular, como acompañamiento o aperitivo. En Indonesia, por lo general es servido con nasi kuning acompañando tumpeng, soto ayam sopa de pollo y sayur sop (copa de vegetales y gallina).[2]
Véase también
Referencias
- ↑ a b c d Pepy Nasution (2 de febrero de 2012). «Potato Perkedel Patties Recipe». Indonesia Eats. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2021. Consultado el 15 de julio de 2015.
- ↑ «Perkedel Kentang». Tasty Indonesian Food. Consultado el 15 de julio de 2015.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Perkedel.- Potato Perkedel Patties Recipe Archivado el 1 de agosto de 2021 en Wayback Machine.
- Receta de perkedel de Indonesia
- Receta de perkedel de Kentang
