Pizza cuatro quesos

Cuatro Quesos
Tipo	pizza
Origen	Italia
Datos generales
Ingredientes	ingredientes de la pizza (harina · agua · aceite de oliva · levadura · sal · salsa de tomate) y los cuatro quesos (mozarela · gorgonzola · fontina · parmesano)
	[editar datos en Wikidata]

La pizza cuatro quesos, en italiano Pizza quattro formaggi (/ˈkwattro forˈmaddʒi/) es una variante de pizza con cuatro quesos italianos, que generalmente son la mozarela, el gorgonzola, el fontina y el parmesano, todos ellos fundibles. Se derriten sobre una base de salsa de tomate (rossa), o también hay recetas sin tomate (bianca). Es una de las variantes más icónicas en los menús de pizzerías de Italia y en todo el mundo.^[1]

Los quesos usados pueden variar en cierta medida. Cada uno de los quesos aporta un sabor o textura extra. La mozarela (mozzarella) siempre está presente, ya que es ingrediente de todas las pizzas en general. Ayuda a mantener la humedad durante la cocción, protegiendo parcialmente al resto de quesos del fuerte calor del horno;^[2] Otro queso presente casi siempre es el gorgonzola, que aporta cremosidad y un característico sabor intenso a queso azul. Los otros dos quesos suelen ser fontina y parmesano (parmigiano-reggiano),^[3] aunque también hay recetas que incluyen pecorino, ricotta, stracchino, robiola, taleggio, provola ahumado o caciocavallo. Las pizzas producidas en masa a menudo usan queso romano o asiago u otros quesos de origen italiano, aunque en un sentido amplio se pueden usar quesos no italianos, como el edam o el emmental.^[4]

Además de la mozarela, que es el queso básico de la pizza, se agregan un queso azul o curado (gorgonzola, roquefort...), un queso blando o cremoso (robiola, strachino...) y un queso duro (parmesano o pecorino, rallado). En definitiva, la elección de los quesos es al gusto, lo único a tener en cuenta es que deben ser enteros (grasos) o semigrasos.

A diferencia de otras variantes de pizza, como la pizza napolitana o la margarita, que tienen una historia antigua, rica y documentada, la pizza cuatro quesos, a pesar de su popularidad y preponderancia, tiene un origen menos claro, ciertamente debido a que su composición es tan obvia. Se cree que se originó en la región de Lacio a principios del siglo XVIII.^[5] Sus versiones menos conocidas y más recientes, como la pizza quattro latti, pueden estar en el camino opuesto en la historia de la gastronomía.^[6]

Véase también

Referencias

↑ «Most popular italian pizzas» (en inglés). Taste Atlas. 25 de abril de 2020. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
↑ Valdès, G. (2016). «Revival: la pizza Quattro Formaggi» (en italiano). Agrodolce. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
↑ «Pizza quattro formaggi» (en inglés). Taste Atlas. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
↑ «Ristorante Pizza Quattro Formaggi» (en inglés). Dr. Oetker. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
↑ «La pizza 4 fromages: origines et recettes.» (en francés). Restaurant le Quatre Vingt. 31 de mayo de 2017. Consultado el 16 de noviembre de 2020.
↑ «Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora.» (en italiano). Il Mattino. 9 de febrero de 2019.

Datos: Q91908928

[1] «Most popular italian pizzas» (en inglés). Taste Atlas. 25 de abril de 2020. Consultado el 16 de noviembre de 2020.

[2] Valdès, G. (2016). «Revival: la pizza Quattro Formaggi» (en italiano). Agrodolce. Consultado el 16 de noviembre de 2020.

[3] «Pizza quattro formaggi» (en inglés). Taste Atlas. Consultado el 16 de noviembre de 2020.

[4] «Ristorante Pizza Quattro Formaggi» (en inglés). Dr. Oetker. Consultado el 16 de noviembre de 2020.

[5] «La pizza 4 fromages: origines et recettes.» (en francés). Restaurant le Quatre Vingt. 31 de mayo de 2017. Consultado el 16 de noviembre de 2020.

[6] «Nasce la pizza "Quattro Latti" campana, con latte di bufala, vacca, capra e pecora.» (en italiano). Il Mattino. 9 de febrero de 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]