| Puca picante | ||
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El puca picante (o puka picante)[1] es un plato típico de la gastronomía peruana, particularmente de Ayacucho, donde se le considera su potaje principal.[2][3]
Descripción
El puca picante es un picante que se elabora con papa, maní tostado y molido, betarraga (que le da su color rojizo, puka 'rojo' en quechua)[1] y aderezo peruano. Se le suele acompañar con arroz blanco y chicharrón de chancho.[2] Una variante es la puka picante de cuy.[1]
Historia
Una variante primigenia, sin carne de cerdo o ingredientes europeos, fue consumido por los chancas en la época prehispánica.[1]
El puca picante se consume durante la Semana Santa de Ayacucho.[1] Tal es su importancia para la cultura ayacuchana, que en 2019 la Municipalidad Provincial de Huamanga, mediante Ordenanza Municipal Nº 59-2018, declaró cada 2 de febrero como Día del Puca Picante.[3][4]
Referencias
- ↑ a b c d e Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 320. ISBN 9789972589379.
- ↑ a b Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. pp. 123-124. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.
- ↑ a b «El Puca Picante celebró su onomástico como plato bandera de Ayacucho». andina.pe. 4 de febrero de 2020. Consultado el 15 de marzo de 2020.
- ↑ Peña, Verenisse (30 de enero de 2019). «La Puka Pikante será homenajeada en su día». Diario Correo. Consultado el 15 de marzo de 2020.
Enlaces externos
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Datos: Q87746115