| Flor de Guía | ||
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| Tipo | Queso de mezcla | |
| Otros nombres | Queso de flor | |
| País de origen | España | |
| Ciudad | Gáldar, Guía y Moya | |
| Leche de | Oveja (60%-90%), vaca (30-40%) y/o cabra (10%) | |
| Pasteurizado | No | |
| Textura | Quesos cerrados, compactos y pastosos | |
| Contenido graso | 29,50 % (sobre extracto seco)[1] | |
| Contenido proteínico | 22,50 % (sobre extracto seco) | |
| Tamaño |
Altura: de 4 a 6 cm. Diámetro: entre 15 y 30 cm. | |
| Peso | entre 0,5 y 5 kg. | |
| Añejamiento | 22 días | |
| Denominación de origen | D.O. Queso de Flor de Guía y Queso de Guía (en formación) | |
El queso flor de Guía, queso de media flor de Guía y queso de Guía es un tipo de queso elaborado en los municipios de Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en la isla canaria de Gran Canaria, (Canarias). En 2007 se solicitó su inscripción en el registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas,[2] inscripción que tuvo lugar en septiembre de 2010.[3]
Elaboración
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Este queso se elabora mezclando leche de oveja canaria y de vaca, y presenta una corteza poco consistente de color amarillento y un interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. Puede también contener parte de leche de cabra.[4]
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El proceso de fermentación o cuajado se realiza mediante la flor del cardo o alcaucil, particularmente se trata de las especies Cynara cardunculus var. ferocísima y Cynara scolymus.[5] El cardo florece en los meses de abril y mayo, se corta su flor y se reserva para que no se seque, utilizándolo en una dosis adecuada para cuajar la leche.
Según el tipo de cuajo empleado en su realización se distingue el queso de flor, que utiliza como cuajo los capullos de la flor del cardo, y el queso de cuajo, que usa para el cuajado de la leche el estómago del baifo (cabrito) o cordero desecado y triturado. El denominado queso de media flor emplea tanto el cuajo como la flor del cardo, lo que le da un sabor más suave.
Las queseras suelen ser de madera de tea, riga, castaño o nogal y la mayoría, en su parte central, están adornadas con dibujos geométricos que sirven como identificación de cada quesería.
Denominación
[editar]El queso de flor de Guía o queso de Guía, aunque se hace en los municipios de Gáldar, Moya y Guía, es conocido por el nombre de esta última localidad porque era donde tradicionalmente los comerciantes y ganaderos vendían el queso, en la Plaza Grande de la misma.
Referencias
[editar]- ↑ https://www.mapa.gob.es/images/es/DOUE_C_31518_231209_tcm30-209925.pdf
- ↑ Resolución de 15 de abril de 2008, de la Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, por la que se concede la protección nacional transitoria a la denominación de origen protegida «Queso Flor de Guía y Queso de Guía». Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino
- ↑ «nscripción en el Registro Comunitario por Reglamento 783/2010 (DOUE L234)». Diario Oficial de la Unión Europea. 3 de septiembre de 2010. Consultado el 11 de enero de 2019.
- ↑ Krinner, Félix (24 de noviembre de 2019). «Reportaje | Los jóvenes que se retiran al campo para salvar el queso artesanal». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 25 de noviembre de 2019.
- ↑ Cardona A., Millán R., Castelo M. & Penedo J.C., Recuperation of the traditional elaboration process of Queso de flor cheese and compositional data, 1st World Congress of Dairy Products in Human Health and Nutrition, 1993
Enlaces externos
[editar]- Gastronomía tradicional canaria: Quesos, en el sitio web de la Fundación para la Etnografía y el Desarrollo de la Artesanía Canaria (FEDAC)
- Queso de flor de Guía, información en el sitio web de Turespaña
- Quesos de Canarias Archivado el 3 de junio de 2019 en Wayback Machine., Todo sobre los Quesos de Canarias.
- Queso flor de Guia, en la red social de los quesos.
- Denominación de Origen Protegida "Queso de Flor de Guía y Queso de Guía", publicada en el Boletín Oficial de Canarias
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Datos: Q5460249