| Relleno negro | ||
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| boox but' (en maya yucateco) | ||
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| Tipo | guiso | |
| Consumo | ||
| Gastronomía | yucateca | |
| Distribución | Estados de Campeche y Yucatán | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | plato fuerte | |
| Ingredientes | ||
El relleno negro es un plato caliente típico de la península de Yucatán. Se compone de carne de pavo y de cerdo, un sofrito y una mezcla de chiles secos llamada «chilmole» o «recado negro», la cual da nombre al plato. Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre para la festividad de Janal Pixán (Todos los Santos).
En idioma maya es conocido como boox but', conformado por las palabras boox (‘negro’) y but' (‘embutido’ o ‘relleno’).[1]
Ingredientes
La receta original lleva pavo, carne de puerco molida para hacer el but[2] (embutido o relleno), jitomate, chilmole, achiote, pimienta, clavos de olor, comino, orégano, epazote, ajo y huevos cocidos. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole, entre cuyos ingredientes podemos encontrar: chile ancho,[3] pimientas gorda y negra, clavo, comino, achiote natural, tortillas quemadas, jugo de naranja agria, ajo, orégano y sal.[4][5]
Referencias
- ↑ «Festival Yucatán». Azul Restaurantes. 6 de enero de 2023. Consultado el 8 de octubre de 2024.
- ↑ Sepúlveda, Pablo. «Relleno negro: la deliciosa receta original». UN1ÓN Yucatán. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ Montes Hernández, Salvador. «Recopilación y análisis de la información existente de las especies del género Capsicum que crecen y se cultivan en México». CONABIO. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2014. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ Canich Verde, Manuel. «Relleno Negro: guiso de celebración y ofrenda». Al interior del estado. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
- ↑ «Recado Negro “Receta Maya”». M-A-R. Consultado el 18 de septiembre de 2015.
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Datos: Q21004069