El reshteh (arishta, erishte) es en la cocina persa y turca^[1]​ una especie de fideos muy similares a los capellini italianos.^[2]​

La pasta con la que se elabora este fideo se prepara generalmente a base de huevo, la denominación es muy antigua y puede decirse que los libros de cocina árabes de los siglos XIV y XV mencionaban el reshteh cuando se referían al fideo.

Əriştə es pasta casera que se combina con vegetales pero que se puede usar en sopas.^[3]​

Hay que haber puesto en remojo las judías, después cocinar las judías. Preparar la masa de harina, agua y sal. Necesito que cortar los fideos.^[4]​

Receta

• 8 cucharadas de aceite
• 500 gr de fideos en madejas
• 2 tomates
• 3 tazas de caldo de pollo o de carne
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y condimentos a gusto

Hay que calentar el aceite en una sartén, después freír los fideos  hasta tostarlos y dar vuelta las madejas con una cuchara de madera para que no se quemen. Después, debe agregar los tomates pelados y picados, el caldo y el agua caliente y condimentos. Cocinar los todos  a fuego lento hasta que el líquido se absorba.

Durante el año nuevo persa se suele servir un plato con reshteh o pilaf.

• "Oxford Companion to Food", Alan Davidson (1999), "Reshteh", pp. 659-660.