Las cachorreñas (denominadas también como sopas cachorreñas[1]) consiste en unas sopas elaboradas con pan remojado en agua caliente, ajo, pimentón (cornetilla colorá), sal y vinagre. En Málaga se suele denominar así a las naranjas ácidas y suelen participar como ingrediente elaborándose alguna sopa de pescado.[2] La sopa es tradicional de la cocina extremeña pastoril.[1] Es considerado una especie de gazpacho caliente.[3]
Características
[editar]Se trata de una sopa (sopas de pan) que se suele elaborar con pan en remojo, con algo de vinagre. Suele emplearse en la elaboración una mezcla de pimentón y ajo. En algunos casos se aromatiza con comino. Se pone todo a hervir y se sirve caliente con el zumo de las naranjas agrias denominadas cachorreras. Su elaboración es similar a las sopas de ajo castellanas, su gran diferencia es el empleo de vinagre y zumo de naranja que le proporciona un sabor ácido final.
Véase también
[editar]- Caldillo de perro sopa similar en Cádiz
Referencias
[editar]- ↑ a b «Revista de estudios extremeños», Volumen 25, Badajoz (España). Institución de Servicios Culturales, pp:141
- ↑ Janet Mendel, (2009), «Traditional Spanish Cooking», francés lincoln ltd, pp:61
- ↑ Pierre Larousse, Claude Augé, Michel de Toro, (1916), «Pequeño Larousse ilustrado: nuevo diccionario enciclopédico», 3ª ed, pp:167, entrada: 'cachorreña'
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q5738673