Gastronomía de la República Dominicana

Gastronomía dominicana
Territorio:	República Dominicana
Influencias:	indígena, española, africana, criolla
Englobada en:	cocina caribeña
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La gastronomía dominicana es la fusión gastronómica desarrollada históricamente, ligada a la evolución de la República Dominicana, con influencias europeas, africanas, indígenas y de otras islas del Caribe. Los principales ingredientes utilizados son arroz, carnes, legumbres, tubérculos, verduras, vegetales, condimentos como caldo de pollo, pasta de tomate, condimentos líquidos y, en menor medida, pescados y mariscos.

Costumbres de la gastronomía

El plato nacional se llama "La Bandera" y consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas, carne guisada, y ensalada. Se suele acompañar de tostones y aguacate.

El plátano es el ingrediente nacional. Se consume en el país de muchas formas, ya sea frito (tostones) o en forma de puré (mangú). Se suele acompañar de salami, queso frito, y huevo frito. Se consume principalmente en el desayuno o la cena.

Durante la Pascua, y la Semana Santa, se consume mucho pescado, gandules (ya sea guisados o en moro) y habichuelas con dulce, postre típico dominicano.

La Nochebuena se celebra con una cena tradicional, usualmente consiste en cerdo asado, ensalada, arroz, lasaña, pastelón, pastel en hoja, galletas danesas, telera, vino, y ponche.

Muchos dominicanos tienen la costumbre de despedir el año con un sancocho.

Platillos

Pescado

Arenque
Bacalao — guisado, o como "bacalaito".

Mariscos

Camarón
Bacalaíto

Bolas de yuca: es un plato de origen taíno también se sabe que los usaban los mayas y tribus de Suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada, sazonada con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales, marisco y fritas en la sartén.

Chambre: es un guisado que se normalmente se hace con gandules, pero se puede hacer con otros granos (habichuelas de cualquier tipo), además contiene carne, arroz y vegetales.

Chivo liniero:chivo bien condimentado,guisado la mayoría de veces se acompaña con arroz blanco o tostones(plátanos verdes fritos).

Chuleta Ahumada guisada

Chulito: El chulito son unos tipo de rollitos de yuca, en algunas ocasiones rellenos de camarones, cangrejo, queso o vegetales. Es un bocadillo frito.m

Domplines con Bacalao, de origen cocolo.

Ensalada de códitos.

El fungí: Plato de origen cocolo.

Gallina criolla guisada

Guinea guisada: En San Francisco de Macorís se puede degustar este plato todo el tiempo.

Habichuela guisada: Se prepara condimentandola con diten, cilantro, ají gustoso, cubanela, ajo, caldo de pollo, auyama, salsa en algunas ocasiones y cebolla. Este es un plato consumido casi a diario.
Pasteles en hoja
Lambí: se consume crudo o cocido

Muelas de Cangrejo.

Minuta: Pescado sin espina preparado en Samaná.

Mondongo: El mondongo es un caldo de víseras, condimentado con pimienta, orégano, ajo, se le agrega papa, zanahoria y todos los vegetales que gusten. Se acompaña de salsa picante con yuca o plátano frito.

Niño envuelto: se prepara de varias formas, pero la más común es arroz con carne de cerdo, res o pollo picada en trozos pequeños o molida, luego se rellenan hojas de col(repollo) mareadas al vapor.

Palmito guisado. Del corazón de la palma.

La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana aunque los más cocinado son sin duda los espagueti a la criolla o a la dominicana un plato con mucha variante en el país, se puede hacer con salami, blanco, verde, con chuleta y maíz, longaniza, etc. La lasaña como mencioné ante se consume primordialmente en Navidad, canelones también, los coditos guisado o hechos ensalada con atún o queso.

Longaniza guisada.

Patimongo: Cocido de pata de cerdo con el
mondongo de
Pastelitos: Empanadas con tamaño más reducido.

Pescado con coco

Pescado frito al estilo Boca Chica

Pica Pollo: Es un plato hecho con pollo frito empanizado y plátano frito o tostones. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación: Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano y el sazón de los Dominicanos. También están los puestos de fritura en los que se venden patas de pollo fritas, los llamados totones, bofe, carne salada, mollejas entre otros. Es usualmente sazonado con Viagara (Wasakaka) y condimentos como vegetales, entre otros.

Pipián: Carne de chivo guisada.

Pollo guisado al estilo cibaeño.

Puerco asado o a la puya (En Santiago de los Caballeros se le conoce así): Es un cerdo horneado al aire libre con leña , sazonado con pimienta, sal, caldo de pollo (Sopita), ajo, orégano. Se come en todo el año especialmente en Navidad. También se puede cocinar en el horno de cualquier casa o directamente en el carbón.

Queso con Orégano: Es un queso exquisito preparado en San Juan de la Maguana.

Quipe: Plato de origen árabe, consiste un tipo de bola hecha de trigo molido y sazonado, relleno de pollo, carnes de res molida, queso y/o vegetales.

Rabo encendido: Caldo de res picante.

Salami guisado

Arroz

Arroz blanco
Arroz con maíz
Arroz navideño — elaborado con miel, almendras, cebolla, y pasas.
Locrio
Moro

Plátano

Aguají — sopa de plátanos horneados, con un fuerte sabor a ajo.
Mangú — puré usualmente acompañado con "los tres golpes" (salami, queso frito, y huevo frito).
Mofongo — un plato de plátano frito machacado con especias, chicarrón, caldo y grasa. Este plato se originó en Puerto Rico y ganó popularidad en la República Dominicana en los años 1960.
Pastelón
Pastel en hoja
Plátanos al caldero — plátanos caramelizados.
Tostones

Sopa

Asopao
Calalú — sopa de origen africano, preparada con hojas de yautía y molondrones.

Sancocho dominicano
Sancocho
Asopao

Comida Callejera

Carne frita
Chimichurri
Chicharrón
Empanada
Tostada
Rabitos — aros de harina fritos con manteca.
Pica pollo
Yaniqueque
Yaroa — base de plátanos maduros o papas fritas, con carne, queso, y salsas (mayonesa y ketchup).

Bebidas

Chocolate de maní — bebida caliente hecha con maní en polvo, leche, y canela.
Guavaberry — bebida alcohólica guloya.
Mamajuana
Morir soñando — bebida de naranja, limón, y leche.
Ron

Postres

Bizcocho dominicano
"Dulce" — puede ser de diferentes frutas (naranja, lechoza, etc), verduras (batata), o leche (líquido o sólido).
Gofio
Harina
Habichuelas con dulce
Jala'o — dulce de coco rallado y melaza.
Suspiro
Tres leches

Maíz

Arepa — bizcocho de maíz.
Chenchen — maíz molido, con textura similar al risotto.
Maíz caquia'o (también llamado "chaca") — dulce de maíz, originario de San Francisco de Macorís.
Surrullito — maíz asado envuelto en hojas de plátano, originario de Baní.

Yuca

Casabe — torta de yuca de origen taíno.

Pan

Pan soba'o

Pan de agua

Telera

Postres

Entre los postres favoritos de República Dominicana podemos mencionar:

PASTEL (BIZCOCHO) DOMINICANO
HABICHUELAS CON DULCE
AREPA DOMINICANA (TORTA DE MAÍZ)
PAN DE MAÍZ
DULCE DE COCO
PUDIN DE PAN
MEMELOS, CHURUMBELES O CACOS (CARAMELOS DOMINICANOS)
DULCE DE LECHE CORTADA
DULCE DE BATATA O JALEA DE BATATA

Bebidas

Chocolate de maní: Bebida caliente hecha con leche evaporada y entera canela, clavo, vainilla, maní, sal. Todo batido en una licuadora y luego colocado en un recipiente a hervir. Se acompaña con pan. Se sirve en desayunos y cenas.

Guavaberry: Es una bebida alcohólica guloya, típicamente del este del país.

Ron: el ron dominicano es muy diferente al de los demás países fabricante de este producto, las marcas más antiguas y reconocidas en el país son Barceló y Brugal.

Mamajuana: Bebida alcohólica dominicana, afrodisíaca, es la mezcla de varios elementos.
Mamajuana

Morír soñando: Bebida fría única de República Dominicana hecho con hielo, naranja agria o limón, leche evaporada y azúcar.

Jugo de Tomate.

Jugo de jagua.

Jugo de maíz con naranja y leche.

Véase también

Fuentes

Féliz-Camilo, Arturo (2013). Diccionario Culinario Dominicano. CreateSpace. ISBN 1484011112.
Féliz-Camilo, Arturo (2012). Las recetas de Mamá Pura: Volume 1 El Fogoncito collection. CreateSpace. ISBN 1475280831.