El lahmacun (pronunciando la c como y o ch, /lahmacun/ (ⓘ)) o lehmeyun (en armenio: Լահմաճուն) es un plato característico de la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.[1][2] También conocido como "Pizza Armenio"[3]. Lahmacun es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.[4] La palabra proviene del árabe lahm ala ajeen, que significa carne con masa.[2]
Es una comida rápida tradicional que se sirve en restaurantes, por lo general como entrada, y también como comida callejera.[4] Su consumo se extiende a Europa y varios países de América Latina.
Etimología
El nombre original de este plato (en árabe: لحم بعجين, laḥm ʿajīn, laḥm bi-ʿajīn) significa "carne con masa".[5][6][7]
Características
El lahmacun se hace con una base de pan plano, delgado y redondo,[8] sobre la que se unta una mezcla de carne picada (generalmente ovina) y verduras como zanahorias, cebollas o ajos (dependiendo de la región) y tomates, comino, aceite de oliva y pimienta negra. Por lo general, se sirve acompañado de rodajas de limón, sumac y perejil. Suele enrollarse y comerse con la mano.[9]
Guarda cierta similitud con la pizza italiana, por lo que en ocasiones se le suele denominar pizza turca o pizza armenia; pero a diferencia de la pizza, el lahmacun no lleva queso y su masa es mucho más fina que la de la pizza; además se come enrollado, mientras que la pizza usualmente se come en porciones.
Véase también
Referencias
- ↑ Webb (2012), p. 70
- ↑ a b Anderson (2012), p. 248
- ↑ «Lahmacun: sorprendente con esta crujiente receta de la pizza turca tradicional». La Vanguardia. 26 de noviembre de 2021. Consultado el 24 de enero de 2024.
- ↑ a b Zubaida et al. (2000), p.76
- ↑ «Entry: lahmacun». American Heritage Dictionary. Houghton Mifflin Harcourt. Consultado el 7 de enero de 2020.
- ↑ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316 – via Google Books.
- ↑ Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster. p. 37. ISBN 978-0-684-83559-4.
- ↑ Albala (2011), p. 313
- ↑ Başan (2001), p. 188
Bibliografía
- Albala, Ken: Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara, ABC-CLIO, 2011. ISBN 9780313376276
- Anderson, E. N.: Everyone Eats: Understanding Food and Culture, Second Edition. NYU Press, 2014. ISBN 9780814789162
- Bartu, Ayfer: "Who Owns the Old Quarters? Rewriting Histories in a Global Era" en Keyder, Çağlar (ed.): Istanbul: Between the Global and the Local. Lanham, Rowman & Littlefield, 1999. ISBN 9781461637936
- Başan,Ghillie: The Middle Eastern Kitchen. Nueva York, Hippocrene Books, 2006. ISBN 9780781811903
- Webb, Allen: Teaching the Literature of Today's Middle East. Nueva York, Routledge, 2012. ISBN 9781136837142
- Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.): A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Londres, Tauris Parke, 2000. ISBN 9781860646034
Enlaces externos
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